機械通信vol.6 液体急速冷凍機「凍眠」
機械通信ｖｏｌ.6
液体式急速冷凍機「凍眠」
【凍眠とは】
解凍後、ほぼ生と同じ状態の美味しさをキープできる
アルコール液体凍結機です。
・一般的な冷凍庫でかかる凍結時間の 約1/20で凍結可能！
（例：1時間かかる物が 約3分）
・凍結スピードが速いと氷結晶が極小
（一般的な細胞は約20ミクロン）
【冷凍技術の向上でおいしい】
（冷凍するとは）
食品の中の水分が凍る
↓
内容物の水分が膨張
↓
食品の細胞を破壊
↓
解凍時に破壊した細胞からドリップ(おいしい成分)が出る。
（解決策）
－1℃から－5℃を30分以内に通過（通常は冷気を吹きかけ急速冷凍）。
この温度帯の時間通過が、早ければ早いほど良い。
（特殊な技術の凍眠は）
真空や脱気パック後、アルコールに侵して超急速冷凍。水分の膨張を抑える。
液体凍結機「凍眠」はこれを実現しました。
刺身、寿司、シェフの作り立て中食など、
獲れたて、作り立てのおいしさを冷凍できます。
【活用事例】
精肉、鮮魚、刺身、弁当、惣菜、おせち、フルーツ、麺、パン等
液体式急速冷凍機「凍眠」
【凍眠とは】
解凍後、ほぼ生と同じ状態の美味しさをキープできる
アルコール液体凍結機です。
・一般的な冷凍庫でかかる凍結時間の 約1/20で凍結可能！
（例：1時間かかる物が 約3分）
・凍結スピードが速いと氷結晶が極小
（一般的な細胞は約20ミクロン）
【冷凍技術の向上でおいしい】
（冷凍するとは）
食品の中の水分が凍る
↓
内容物の水分が膨張
↓
食品の細胞を破壊
↓
解凍時に破壊した細胞からドリップ(おいしい成分)が出る。
（解決策）
－1℃から－5℃を30分以内に通過（通常は冷気を吹きかけ急速冷凍）。
この温度帯の時間通過が、早ければ早いほど良い。
（特殊な技術の凍眠は）
真空や脱気パック後、アルコールに侵して超急速冷凍。水分の膨張を抑える。
液体凍結機「凍眠」はこれを実現しました。
刺身、寿司、シェフの作り立て中食など、
獲れたて、作り立てのおいしさを冷凍できます。
【活用事例】
精肉、鮮魚、刺身、弁当、惣菜、おせち、フルーツ、麺、パン等
